Cocottes l’enseigne luxembourgeoise qui réussit depuis 2014 à relever le défi du « bien manger local » avec des recettes originales, qui varient au gré des saisons, des producteurs locaux et qui répondent à tous les régimes alimentaires.

Les préparations proposées sont entièrement cuisinées au Grand-Duché, issues de circuits-courts ou d’artisans locaux, avec un esprit de partage et la passion des bonnes choses.

Une cuisine simple et dans l’air du temps, qui fait de Cocottes la marque luxembourgeoise du « prêt-à-manger » !

Le groupe compte aujourd’hui +430 salariés, un centre de production, 17 restaurants Cocottes, les restaurants Um Plateau, La Baraque et le Food Hall GANG.

MISSION PRINCIPALE :

Votre mission consiste à coordonner l’ensemble de la production en pâtisserie, en vous assurant que chaque création respecte les normes rigoureuses de l'enseigne et satisfait les attentes des clients.

Vous allouez les différentes tâches au sein de votre équipe, en capitalisant sur les compétences et l'expérience de chaque membre. Grâce à une compréhension approfondie des forces de vos collaborateurs, vous mettez en avant leurs talents respectifs, garantissant ainsi une production fluide et un résultat final de haute qualité.

Votre rôle ne se limite pas à la répartition des tâches ; vous supervisez chaque étape du processus pâtissier. En prodiguant conseils et accompagnements, vous veillez à ce que chaque préparation soit exécutée avec précision, respectant le cahier des charges et dépassant les attentes gustatives des clients.

TÂCHES ET RESPONSABILITÉS :

Management:

• Vous coordonnez le travail entre les différentes fonctions (commis de pâtisserie, pâtissier).
• Vous managez par l’exemplarité.
• Vous partagez votre passion à l’ensemble de vos équipes et favorisez une ambiance de travail positive.
• Vous prenez en charge l’intégration et la formation des salariés via des entretiens informels réguliers et les entretiens formels mis en place (essai, étonnement, période d’essai, entretiens annuels).
• Vous anticipez et identifiez les besoins en recrutement de votre équipe.
• Vous prenez en charge la réalisation des plannings hebdomadaires et la gestion des congés. Vous planifiez les horaires de votre équipe en fonction de la charge de travail, des jours de la semaine, et des périodes de forte affluence, assurant ainsi une répartition équitable des tâches.
• Vous validez les heures et communiquez toutes les informations sociales aux RH.
• Vous reprenez et sanctionnez vos équipes en cas de non-respect des directives ou procédures. Vous avertissez les ressources humaines afin de prendre les mesures adéquates, si le comportement persiste.
• Vous diffusez les informations.

Production:

• Vous planifiez et organisez les missions du personnel de votre équipe.
• Vous vous assurez que l’équipe dispose de l’ensemble des éléments (matières premières, outils) pour l’élaboration de la gamme de pâtisserie.
• Vous communiquez de manière proactive avec les chefs de partie pâtisserie, le second de pâtisserie, le responsable de production pâtisserie pour garantir une coordination fluide de la production.
• Vous prenez part à la préparation des quiches, pâtisseries, gâteaux, desserts en pots.
• Vous vous conformez aux fiches techniques pour l’élaboration des produits.
• Vous dressez les produits selon les fiches recette et respectez/contrôlez le poids défini.
• Vous veillez à l’utilisation optimale des matières premières.
• Vous limitez les pertes et déchets en sensibilisant vos équipes sur les enjeux.
• Vous rangez les plats en chambres froides ou cellules de refroidissement et veillez à ce que votre équipe respecte les règles de conservation.
• Vous prenez les décisions nécessaires au bon fonctionnement de la production pâtissière et répondez aux dysfonctionnements/imprévus. Vous êtes responsable de la qualité/quantité produite pour veiller au bon approvisionnement des boutiques et des clients externes.

Approvisionnement:

• Vous utilisez l’ERP pour la consultation des commandes Boutiques, Food Hall, Um Plateau, La Baraque et la mise à disposition des fiches techniques aux équipes de production.
• Vous procédez aux achats de matières premières selon la politique d’achat et effectuez le suivi des livraisons.
• Vous veillez au contrôle de la qualité des produits réceptionnés et enseignez cette pratique aux membres de l’équipe.

Hygiène & sécurité:

• Vous contrôlez que votre équipe suit les règles d’hygiène alimentaire et de sécurité (port correct de la tenue, cagoules et manchettes) et faites appliquer ces règles le cas échéant.
• Vous contrôlez le bon suivi et l’enregistrement des points HACCP (CP et CCP).
• Vous êtes responsable du maintien d’un environnement de travail propre et sécurisé, essentiel pour assurer la qualité sanitaire des produits alimentaires préparés.
• Vous veillez à l’entretien et au nettoyage des postes de travail, des ustensiles et des équipements. Vous rapportez au service maintenance pour réparation si nécessaire et informez votre supérieur.
• Vous contrôlez la qualité et la fraîcheur des produits.
• Vous maintenez l’ordre et la propreté dans les frigos.
• Vous contrôlez le rangement et le stockage selon la législation.
• Vous contrôlez régulièrement la température des réfrigérateurs et des congélateurs pour vous assurer que les produits sont stockés à des niveaux de sécurité appropriés.
• Vous veillez à la bonne rotation des produits selon FIFO.
• Vous vous assurez que l’étiquetage des produits bruts ou transformés est conforme aux directives (remplissage fiche de traçabilité avec numéro de lot, date de production et de congélation/décongélation éventuelles).
• Vous participez à des formations externes en matière d'hygiène alimentaire et de sécurité, puis partagez les connaissances acquises avec votre équipe.

L’ensemble de ces missions n'est pas exhaustif et peut être susceptible d’évoluer.

COMPETENCES REQUISES :

• Connaitre l’ensemble des métiers de la pâtisserie
• Savoir manier les différents outils nécessaires à la production pâtissière
• Autonomie dans l’animation et la gestion d’une équipe
• Gestion des conflits
• Pédagogie et gout pour transmettre des connaissances
• Connaissances, transmission et application des normes d’hygiène et de sécurité
• Hygiène vestimentaire et corporelle irréprochable
• Gérer les priorités et suivre les directives transmises
• Réaliser les missions dans les temps impartis
• Déléguer les tâches quotidiennes
• Capacité d’analyse, d’anticipation et de réactivité devant un imprévu
• Rigueur et disponibilité
• Honnêteté, courtoisie, discrétion, diplomatie
• Dynamisme, enthousiasme
• Persévérance et endurance
• Maitriser le Français

NOUS OFFRONS :

• CDI - contrat temps plein 40h
• Horaires entre 20h et 4h30 du dimanche au jeudi
• Cadre de travail agréable - bonne ambiance
• Rémunération : 3 544,13€ brut mensuel (selon l'indice en vigueur) + prime de nuit 250€ brute mensuelle