Cocottes - Commis de Cuisine (Véhicule obligatoire)

Cocottes l’enseigne luxembourgeoise qui réussit depuis 2014 à relever le défi du «bien manger local» avec des recettes innovantes qui varient au gré des saisons et répondent à tous les régimes alimentaires.

Les préparations proposées sont entièrement cuisinées au Grand-Duché, issues de produits de saison, de l’agriculture biologique et de circuits-courts ou d’artisans locaux.

Une cuisine simple et dans l’air du temps, qui fait de Cocottes la marque luxembourgeoise du « prêt-à-manger » !

Le groupe compte aujourd’hui +430 salariés : un centre de production, 17 restaurants Cocottes, les restaurants Um Plateau, La Baraque et le Food Hall GANG.

MISSION PRINCIPALE :

Le Commis de cuisine intervient en support du Cuisinier. Vous êtes en charge de la préparation préliminaire des aliments pour une utilisation ultérieure avant d’effectuer le dressage et le conditionnement des plats à la carte.

Vous suivez attentivement les fiches recettes pour garantir la cohérence des plats, assurant ainsi une expérience culinaire de haute qualité.

TÂCHES ET RESPONSABILITÉS :

Préparation

• Vous préparez et organisez le plan de travail. Vous vous assurez de disposer de tout le matériel nécessaire à la production (ustensiles, bacs, récipients).

• Vous participez à tous les travaux de cuisine selon les directives du responsable et en support aux cuisiniers.

• Vous découpez, portionnez et assemblez les ingrédients nécessaires à la réalisation des plats.

• Vous nettoyez, épluchez et coupez les fruits et légumes.

Dressage

• Vous effectuez la pesée des aliments suivant les fiches recettes.

• Vous dressez les produits selon les fiches recette et vous respectez/contrôlez le poids défini.

Conditionnement et stockage

• Vous procédez à la mise en conditionnement des vinaigrettes et autres préparations (sauces, surplus de production).

• Vous emballez, étiquetez (date de fabrication, DLC).

• Vous rangez les plats en chambre froide ou cellules de refroidissement de façon appropriée.

• Vous participez à l’inventaire des matières premières et vous remontez les informations.

Hygiène

• Vous respectez les procédures mises en place ainsi que les normes d’hygiène et de sécurité.

• Vous organisez vos tâches et votre plan de travail de manière à éviter toute contamination croisée.

• Vous contrôlez la qualité et la fraîcheur des produits et vous signalez toute anomalie.

• Vous nettoyez et débarrassez le plan de travail ainsi que les outils de travail (ustensiles, bacs, récipients).

• Vous vérifiez les températures des frigos.

• Vous maintenez l’ordre et la propreté des frigos et veillez à la bonne rotation des produits selon FIFO.

L’ensemble de ces missions n’est pas exhaustif et peut être susceptible d’évoluer.

PREREQUIS :

• Avoir du talent et de la curiosité culinaire

• Connaissances et application des normes d’hygiène et de sécurité

• Rigueur et disponibilité

• Tenue vestimentaire et corporelle irréprochable

• Réaliser les missions dans les temps impartis

• Suivi des directives transmises

• Dynamisme, enthousiasme

• Autonome

NOUS OFFRONS :

• CDD de 1 an renouvelable sur CDI - Contrat 40h

• Horaires : entre 14h et 22h30 du lundi au jeudi et de 16h à 00h30 les dimanches

• Horaires : entre 20h et 6h30 (2 jours off / semaine)

• Salaire : minimum non qualifié 2.637,79 € brut selon l'indice en vigueur

• Cadre de travail agréable, bonne ambiance